Entrantes

Entrantes

Crema de calabaza
Crema de calabaza y gengibre
Ensalada de lechuga y espinacas
Ensalada de lechuga y espinacas con bacon crujiente, parmesano y almendras
Croquetas de gallina de la abuela
Tomate "Rosa de Barbastro"
Tomate "Rosa de Barbastro" con ventresca de atun confitada con anís estrellado
Corazones de alcachofas
Corazones de alcachofas fritas con pesto rojo
Flan de foie
Flan de foie con su brioix casero con cebolla confitada
Fabitas y guisantes
Fabitas y guisantes ahogados en botifarra negra, anis, al aroma de menta
Pasta fresca
Pasta fresca rellena de gambas a la marinera

Carnes

Carnes

Carpaccio de buey
Carpaccio de buey  con trufa, ceps y parmesano
'Onglet' de ternera
'Onglet' (entrama) de ternera a las finas hierbas con salsa de mostaza antigua
Albóndigas de cola de buey
Albóndigas de cola de buey y pluma ibérica a la tarragonina
Pollo guisado
Pollo guisado con leche de coco y curry al estilo de Kerala con espárragos verdes
Carrilleras ibéricas
Carrilleras ibéricas confitada con una parmentier de vainilla de Papantla
Magret de pato
Magret de pato de bellota a la sal con puré de membrillo al porto y salsa de foie

Pescados

Pescados

Lomo de bacalao
Lomo de bacalao con crema de chalotas y un refrito al estilo de Orio
Salteado de calamares
Salteado de calamares con setas y pesto rojo
Salmonetes al horno
Salmonetes al horno con hinojo a la naranja
Fideuá
Fideuá negra con sepia y gambas
Arroz de marisco

Postres

Postres

Bavaroise
Bavaroise de castañas de 'Todos los Santos'
Flan de calabaza
Flan de calabaza especiado con coulis de arándanos
Brownie de chocolate blanco con helado de Jijona
Pannacotta de mandarina
Sorbete de mango
Marquesa de chocolate y whisky
Flan de calabaza
Flan de calabaza especiado con coulis de arándanos